HACCP plannen zorgen voor een betere voedselveiligheid

Poor food safety in commercial kitchens can arise from, for example, the wrong temperatures of food or its storage and cross-contamination. Even though the general basic food safety rules have been recognized, such as the compulsory washing of hands and the correct maintenance of equipment, this does not always turn out to work out in practice. Creating a HACCP plan will help your company to complete the required tasks correctly and to suppress the potential hazards as much as possible, in short providing an ideal workplace.

Voordat het exacte HACCP schoonmaakplan opgesteld wordt bij Vossen Digi Care, is het belangrijk dat er besloten wordt welke werknemers verantwoordelijk zullen zijn voor het uitvoeren van taken en het registreren hiervan.

Volg deze 7 HACCP principes om een voedselveilig managementsysteem te creëren, dat erbij zal helpen dat de werkplek voldoet aan alle wetgevingen en regulaties.

De 7 HACCP basis principes:

1 Maak een gevarenanalyse: Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan. Het kan hier bijvoorbeeld gaan om het verpakken van materialen als voeding, maar ook als het omgaan met specifieke besmettingsgevoelige ingrediënten en het gebruik van (drink)water. Variabelen als menu’s, bedrijf uitrusting en locatie van ieder restaurant, hotel of tankstation, zullen bepalen welke gevaren er specifiek gelden.

2 Som de kritische controle punten op: Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerpunten (CCP’s) vast. Dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht.

3 Maak de grenzen duidelijk voor de CCP’s: Iedere CCP zou een eigen handleiding en limiet moeten hebben, zoals bepaalde metingen met een wetenschappelijk-gebaseerd kritisch limiet en op z’n minst één verplichte maatstaf. Op deze manier wordt er een duidelijk verschil weergegeven tussen acceptabele en onacceptabele parameters om alle gevaren te elimineren.

4 Stel vast hoe je de CCP’s het best kunt monitoren: De CCP’s moeten constant en regelmatig gecontroleerd worden. Je HACCP-plan moet dan ook alle gebieden waar gevaar kan ontstaan bevatten, met correct geschematiseerde taken en instructies per CCP, en wanneer en hoe vaak de taken uitgevoerd en geregistreerd moeten worden.

5 Leg de correcte acties vast per CCP: Er moeten de juiste acties genomen worden als er een taak niet volgens richtlijn is uitgevoerd of als er een variatie op de huidige CCP ontstaat en een probleem veroorzaakt, ook wanneer een huidige CCP niet meer actief lijkt te zijn. Het ingrijpen in zo’n geval kan vaak zo simpel zijn als de foutieve temperatuur van een koelkast aanpassen of het verwijderen van voedsel dat niet juist opgeslagen bleek te zijn en dus nog voor een gevaar kan zorgen.

6 Pas de juiste verificatie toe: De verificatie is de enige methode, naast monitoren, dat ervoor zorgt dat je voedselveilige controle plan effectief is en kan zijn. Dit betekent het ervoor zorgen dat alle mogelijke gevaren worden vastgesteld, de systemen die aanwezig zijn (CCP’s, problemen en oplossingen) voldoende zijn om jouw locatie op orde te houden en het gemaakte HACCP-plan nauwkeurig in de gaten wordt gehouden door alle werknemers.

7 Houd de documentatie en registratie bij: Naast het op orde houden van je HACCP plan, wat zo efficiënt mogelijk opgezet zou moeten worden en makkelijk in gebruik zou moeten zijn voor de werknemers, moet je een geschreven (al dan niet digitaal) rapportage bijhouden van hoe je ieder HACCP basisprincipe aangaat. Hiervan op de hoogte zijn en het documenteren van alle processen zullen ervoor zorgen dat er waardevolle en correcte informatie verzameld zal worden voor jou en je voedingsinspecteur.

De hier bovenstaande 7 basisprincipes van HACCP zullen bij het creëren van jouw ideale voedselveilige keuken management systeem, zodat je de klant altijd kan voorzien van hoge kwaliteit. Om het toepassen van Vossen Digi Care op de werkvloer nog makkelijker te maken, is het aan te raden om bijhorende producten met verschillende HACCP kleurencodes te gebruiken. De app is speciaal ontwikkeld voor restaurants, tankstations en andere horecagelegenheden als hotels om de voedselveiligheid te garanderen. Een compleet pakket met tablet, reinigings- en desinfectiemiddelen, op maat gemaakte software en onze goede service zal voor jouw bedrijf een verschil maken.

Meer weten? Ga naar: https://vossendigicare.com/vossen-digi-care-schoonmaak-app/